Introduzione all’arte dei fermentati

a cura di Bucolica – circolo culturale agricolo

Un viaggio nel mondo delle fermentazioni, spontanee e non, per conoscere metodi ancestrali di conservazione del cibo, mantenendolo vivo e genuino dal campo alla tavola, con la latto-fermentazione,  fino alla produzione di bevande toniche come la Kombucha e potenti insaporitori come Miso e Shoyu, ricchi di UMAMI grazie al misterioso KOJI.

“Introduzione all’arte dei fermentati” è un Talk tematico a tema fermenti con dimostrazione di una ricetta mescolando culture dal mondo e prodotti locali (Il nostro Kimchi). 

Bucolica è azienda agricola, laboratorio di fermentazioni e circolo culturale. Nei suoi terreni si producono grani antichi, ortaggi, frutta, aromatiche, olio d’oliva, legumi miele e uova. E’ gestito da due fratelli, Filippo Agronomo, urban farmer, appassionato di agri-ecologia e permacultura e Riccardo, Organizzatore di eventi musicali ed enogastronomici, appassionato di materie prime e tradizioni locali.

Attività realizzata nell’ambito del progetto Tribiome e SMAC

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