Laboratorio farine deboli per professionisti
Una giornata di formazione sulla gestione degli impasti e dei lieviti a base di farine deboli – grani “antichi”, varietà locali e popolazioni evolutive
Il laboratorio prevede la gestione di impasti predisposti, la gestione della pasta madre, la preparazione di nuovo impasto fino a cottura.
Saranno affrontati gli aspetti tecnici dell’inserimento di queste lavorazioni nella filiera di un forno artigianale ma ne andremo ad approfondire anche le ragioni più profonde: gli aspetti agronomici, nutrizionali ed economico-ambientali.
Formazione organizzata da Forno Mollica e Az. Agricola Passerini, in collaborazione con PAU e Rete Semi Rurali.
I posti sono limitati.
Contributo € 50 / partecipante
(pranzo condiviso)
Info e prenotazioni:
Sara Passerini 340 416 1112
info@aziendapasserini.it
Scarica qui il programma completo Laboratorio pane 14.05.2023
