Filiere di pane agricole in Piemonte – Il ruolo della ricerca, Caraglio (CN)
Dopo 4 anni di prove sperimentali in pieno campo, presentiamo i risultati in provincia di
Cuneo per il recupero delle vecchie varietà di frumento locale e lo sviluppo di una filiera del
buon pane.
Una serata alla scoperta di un prodotto che da secoli è alla base della nostra alimentazione e
che produttori, consumatori attivi, associazioni, GAS e giovani alla ricerca di nuovi mestieri
stanno cercando di riportare sulle nostre tavole con la dignità di un vero alimento.
Programma:
Presentazionedei risultati della ricerca in Piemonte:
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Frumenti divecchia e nuova costituzione: quali differenze?
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Le caratteristiche agronomiche di Abbondanza, Andriolo, Frassineto, Gambo di ferro,Gentil rosso, Sieve, Verna e delle miscele
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Le caratteristiche qualitative e nutrizionali delle vecchie varietà
Esperienze locali che uniscono contadini e artigiani per la produzione di pane con farine di varietà tradizionali di frumento:
-‐ Il Papavero Rosso (Caraglio)
- Pan ed Langa (Alba)
La ricerca continua….la sperimentazione 2014: campi catalogo, rete di aziende agricole, mulini e panificatori.
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